课程导语

潮汕卤味是一道色香味俱佳的地方传统名肴,属于闽南菜系潮州菜。其制法,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行"打卤"。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。不同的卤品所需的火候及时间是不同的。潮汕卤味的制作,可以说源远流长,制作讲究,流派颇多,制作方法大同小异,味道也各有千秋。

潮汕卤味市场前景广阔,广州新东方烹饪学校应对市场需求,开设了潮汕卤水班,专注于培养一批制作潮汕卤水的高素质学员,填补市场空缺。

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卤水调制

卤猪脚、猪头肉、鸭肠、鸭胗、凤爪、鸭脖

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卤水拼盘

毛豆、花生、藕片、海带、香干、腐竹

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